Et si vous mangiez votre baguette de la mauvaise façon ? Ce n’est pas une simple question de goût. Selon un Meilleur Ouvrier de France, notre façon de consommer ce symbole national pourrait bien gâcher son vrai potentiel… et nuire à votre digestion.
La vraie baguette française : bien plus qu’un simple pain
Bruno Cormerais, célèbre Meilleur Ouvrier de France boulanger, tient à remettre les pendules à l’heure. Sur son compte Instagram, il alerte : la majorité des gens ne savent plus apprécier la baguette comme il se doit.
Le problème, selon lui ? Le succès du pain mou et blanc, souvent à peine cuit. Pour lui, ce type de pain est aux antipodes de la vraie baguette française artisanale : croustillante, dorée et bien fermentée.
Pourquoi le croustillant est indispensable
Vous aimez croquer une baguette bien dorée, fraîchement sortie du four ? Tant mieux, car cette texture n’est pas seulement agréable : elle est essentielle.
Bruno Cormerais explique que le croquant permet de libérer les arômes du pain. En mâchant correctement, vous sentez mieux les saveurs et vous aidez votre corps à mieux digérer. C’est une vraie expérience sensorielle : le léger bruit de la croûte, la résistance en bouche, les notes développées par la fermentation… Tout cela participe au plaisir.
Une pâte bien cuite pour une digestion facilitée
Le boulanger met aussi en lumière un détail souvent ignoré : la cuisson influence directement la digestibilité. Une baguette bien cuite libère mieux ses nutriments grâce à une meilleure cuisson de la pâte et à l’action du levain.
En revanche, un pain trop blanc, mou et peu cuit peut poser problème :
- Il est moins savoureux
- Il est plus difficile à digérer
- Il favorise une absorption trop rapide des glucides
- Il ne neutralise pas suffisamment l’acide phytique présent naturellement dans le blé
Autrement dit, même si une baguette blanche peut sembler moelleuse et facile à manger, elle n’apporte ni plaisir gustatif complet, ni bienfaits pour votre organisme.
Le rôle essentiel de la mastication
Mâcher, cela semble évident. Et pourtant, nous avons changé notre façon de manger. Nous mangeons vite, parfois sans mastiquer, préférant des pains mous qui demandent peu d’effort. Une erreur, selon Bruno Cormerais.
Il insiste sur le fait que mâcher une baguette croustillante ne sert pas seulement à l’apprécier. C’est aussi un geste bon pour la santé. La mâche permet à votre corps :
- De bien amorcer la digestion dès la bouche
- De mieux assimiler les nutriments
- D’éviter les pics de glycémie
Cela rallonge aussi le plaisir de manger et vous rassasie davantage, tout en réduisant les petits grignotages post-repas.
Des conseils simples pour savourer une vraie baguette
Alors, comment faire les bons choix ? Voici les recommandations du Meilleur Ouvrier de France :
- Choisir une baguette traditionnelle plutôt qu’un pain industriel
- Privilégier le pain au levain, plus digeste et plus aromatique
- Opter pour une cuisson complète, ni blanchâtre ni molle
- Mâcher lentement pour apprécier chaque arôme
Le respect du pain : un savoir-vivre à retrouver
Pour Bruno Cormerais, respecter la baguette, c’est respecter le patrimoine culinaire français… mais aussi son propre corps.
Dans une époque où tout va vite, redécouvrir le vrai goût du pain bien fait, croustillant et nourrissant, c’est une pause bienvenue. C’est aussi revenir à un rapport plus conscient avec notre alimentation.
Alors la prochaine fois que vous achetez une baguette, écoutez ce petit “crac” en la cassant. Et souvenez-vous : le plaisir du pain, ça commence par le croustillant.
