Et si le secret des meilleures frites du monde ne tenait pas à une huile végétale, mais à un ingrédient oublié ? C’est le pari (gagnant !) de Sophie Coindre, fraîchement sacrée championne du monde de la frite. Son ingrédient mystère n’est pas anodin… et change tout !
Une championne née entre Liège et l’Alsace
Sophie Coindre n’est pas une cheffe étoilée. Elle est kinésithérapeute, et pourtant, elle vient de remporter le premier prix dans la catégorie « frite familiale » du Championnat du monde de la frite, organisé à Arras, le 27 septembre 2025. Aux côtés de son binôme Jean-Denis, elle a tapé dans l’œil du jury grâce à des frites croustillantes, dorées et goûteuses.
Originaire de Liège, elle a grandi au cœur du royaume de la frite, avant de poser ses valises en Alsace. C’est là qu’elle a peaufiné sa technique, inspirée à la fois de la tradition belge et d’astuces bien locales.
Le choix capital : une pomme de terre locale
Premier conseil de la championne : choisir la bonne variété de pomme de terre.
- Sophie privilégie la Marabel, une patate à chair farineuse cultivée près de chez elle, à Meistratzheim.
- Pas de Marabel sous la main ? Les Bintje sont une excellente alternative.
Elle conserve la peau des pommes de terre, qu’elle nettoie consciencieusement dans un baquet d’eau à l’aide d’une brosse. Pourquoi garder la peau ? Pour le goût, bien sûr, mais aussi pour la texture en bouche. Son coup de maître, c’est aussi dans la découpe.
- Épaisseur des tranches : 8 millimètres, pas plus.
- Pas de lavage entre la découpe et la cuisson : ainsi, l’amidon reste en surface et favorise la croûte croustillante.
- Un simple torchon suffit pour essuyer les frites avant de plonger dans l’huile.
Adieu huile de tournesol : place au saindoux
Voici le secret qui a fait toute la différence : Sophie n’utilise ni huile de tournesol, ni huile de colza. Elle leur préfère une matière grasse ancestrale… le saindoux ! Ce gras de porc, qu’on trouve encore au rayon frais ou chez le charcutier, revient en grâce grâce à son goût incomparable.
Elle opte pour du saindoux bio, acheté en circuit court. Résultat ? Une fritte bien croustillante, à l’extérieur doré et au cœur fondant, avec une note subtilement charcutière.
Une double cuisson millimétrée
Sophie respecte une méthode de cuisson en deux temps, fidèle à la tradition belge.
- Premier bain : 10 minutes à 140°C, dans du saindoux bouillant.
- Séchage dans un saladier. Elle insiste : le temps d’attente entre les deux bains est crucial. Plus il est long, meilleure sera la texture.
- Deuxième bain : à 180°C, jusqu’à ce que les frites soient bien dorées.
Une fois sorties du bain, déposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et… il ne reste plus qu’à se régaler ! Comme le jury d’Arras, vous serez conquis dès la première bouchée.
Pourquoi ça change tout ?
Le goût du saindoux, absent des huiles classiques, apporte un retour aux sources. Il donne aux frites une profondeur aromatique et une qualité de friture plus stable. Autre avantage : ce corps gras résiste bien aux hautes températures et oxide moins vite que certaines huiles végétales.
Résultat : moins de fumée, plus de croustillant et un parfum de friterie à l’ancienne qui fleurera bon les souvenirs.
Envie d’essayer ? Quelques conseils pour réussir
- Trouvez du saindoux bio, non hydrogéné, chez un charcutier ou en magasin bio.
- Privilégiez les frites maison, coupées à la main et non surgelées.
- Respectez les températures et le temps de repos : pas de précipitation.
Et surtout, amusez-vous ! Car comme Sophie le prouve, on peut briller en cuisine sans être professionnel. Il suffit de bons produits, d’un soupçon de rigueur… et d’un ingrédient secret un peu oublié.
Et si vous testiez ce week-end les frites au saindoux ? Une chose est sûre : vous ne regarderez plus jamais la frite de la même façon.
