Avec l’arrivée du froid, le fromage fondu redevient une star dans nos assiettes. Mais cette année, oubliez la raclette ! Un autre fromage coulant lui vole la vedette. Plus crémeux, plus délicat et étonnamment plus sain : le Mont d’Or fait un retour très remarqué.
Le Mont d’Or, une star hivernale bien gardée
Ce fromage crémeux originaire du Jura a tout pour plaire. Sa texture fondante et son goût légèrement boisé en font un incontournable des repas réconfortants d’hiver. Il peut se savourer simplement à la cuillère ou être passé au four pour un effet fondue irrésistible avec du pain ou des pommes de terre.
Mais ce qui le rend si spécial, c’est aussi sa rareté. Le Mont d’Or est un fromage saisonnier. Il n’est disponible que pendant une période bien définie de l’année.
Quand peut-on savourer le Mont d’Or ?
Sa fabrication est strictement encadrée :
- Production : entre le 15 août et le 15 mars
- Vente : autorisée du 10 septembre au 10 mai
Chaque année, une dizaine de producteurs AOP transforment plus de 30 millions de litres de lait pour fabriquer environ 9 millions de boîtes de Mont d’Or. Et la demande ne cesse de croître. En 2024, sa consommation a encore augmenté de 3 %. Une vraie preuve de son succès grandissant.
Un fromager qui détrône la raclette ?
Traditionnellement, on pense « raclette » ou « fondue » quand on parle de repas fromagés en hiver. Mais selon Pierre Coulon, fromager à la Laiterie de Paris, cette année, les clients sont nombreux à demander du Mont d’Or dès la fin août. Ce changement de tendance montre à quel point ce fromage séduit de plus en plus tôt les amoureux de fondues.
Moins gras, plus sain : les atouts nutritionnels du Mont d’Or
Contrairement aux idées reçues, le Mont d’Or n’est pas uniquement une bombe calorique. Bien au contraire, il dispose de propriétés nutritionnelles intéressantes :
- Moins gras que le comté ou l’emmental car il contient plus d’eau
- Source de calcium et de phosphore, bons pour les os et les dents
- Riche en vitamine B12, essentielle pour le système nerveux
- Contient de la vitamine A, bénéfique pour la vision et la peau
- Crû, il conserve des probiotiques naturels, excellents pour le microbiote intestinal
Attention toutefois : une fois chauffé ou cuit, le fromage perd ses probiotiques. Il reste délicieux, mais devient surtout une dose de matières grasses fondantes. Pour bénéficier de tous ses avantages, il vaut parfois mieux le manger… à la petite cuillère !
Des idées simples pour le savourer différemment
Voici quelques façons savoureuses de déguster ce fromage d’exception :
- En version crue : simplement à la cuillère avec un pain de campagne bien croustillant
- Passé au four : 25 minutes à 180 °C dans sa boîte, avec une gousse d’ail et un filet de vin blanc
- En accompagnement : de pommes de terre vapeur, de charcuterie ou même de légumes grillés pour plus de légèreté
Il s’adapte aussi bien aux dîners entre amis qu’aux soirées cocooning. Tout le monde y trouve son compte.
Redécouvrez un fromage vrai et réconfortant
Le Mont d’Or n’est pas seulement un fromage savoureux. C’est aussi un produit emblématique, respectueux des saisons et du savoir-faire artisanal. Réservé à l’hiver, il incarne ce retour aux plats simples, généreux et peut-être un peu plus équilibrés qu’on ne le pense.
Alors oui, la raclette reste indémodable, mais pourquoi ne pas varier les plaisirs ? Cet hiver, laissez-vous tenter par le Mont d’Or. Plus raffiné, plus nutritif, et tout aussi fondant. Une expérience à ne pas manquer… tant qu’il est encore en rayon !
