Le potimarron, c’est tout sauf monotone. Oui, les soupes d’automne sont réconfortantes, mais pourquoi s’en contenter ? Ce petit légume à la saveur de châtaigne peut faire bien plus que flotter dans un bouillon. En version salée ou sucrée, il suffit d’un peu d’audace pour le transformer en plat étonnant. Voici 15 recettes originales au potimarron qui vont réveiller votre cuisine d’automne.
1. Fusillone, crème de potimarron et beurre de sauge
Envie de pâtes autrement ? Essayez cette alliance crémeuse et parfumée entre le potimarron rôti, le parmesan et la sauge fondue dans le beurre :
- 400 g de fusillone
- 500 g de potimarron
- 1 oignon
- 1 c. à s. de graisse de canard
- 1 c. à s. de crème épaisse
- Parmesan râpé, sel et poivre
- Beurre de sauge : 80 g de beurre, 1 bouquet de sauge
2. Lasagnes de potimarron au poulet (Cookeo)
Un plat complet, maison et fondant :
- 400 g de potimarron en cubes
- 125 g de feuilles de lasagne
- 150 g de dés de poulet
- 40 cl de béchamel, 50 g de parmesan, 100 g de mozzarella
- 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 c. à s. de noisettes concassées
3. Tarte salée aux épices et au curry
Une tarte pleine de caractère avec une touche de piment d’Espelette :
- 1 pâte brisée et 1 potimarron
- 1 œuf, soja cuisine
- Moutarde, curry, ail, huile d’olive
4. Pumpkin bread sucré aux épices
L’alternative moelleuse au cake traditionnel :
- 250 g de potimarron, 200 g de farine, 100 g de flocons d’avoine
- 100 g de beurre, 2 œufs, 50 g de purée de noisette
- 100 g de miel, épices pour pain d’épice, vanille, levure, bicarbonate
5. Quinotto de potimarron
Un risotto… mais au quinoa pour un plat sans gluten :
- 300 g de quinoa, 1 petit potimarron
- 100 g de Grana Padano, crème, bouillon de légumes
- Oignon, ail, noisettes grillées, persil
6. Verrines purée de potimarron et chips de magret
Une mise en bouche chic et rustique à la fois :
- 500 g de potimarron, 1 oignon, 1 gousse d’ail
- Tranches de magret séché ou fumé
- Céleri branche, persil, huile d’olive, flocons d’avoine, huile de truffe (optionnel)
7. Gâteau carotte-potimarron aux noisettes
Quand potimarron rime avec gourmand :
- 250 g de butternut, 150 g de carottes
- Orange, poudre de noisettes, beurre, œufs
- Farine, sucre, cannelle, levure
- Glaçage : fromage frais, sucre glace, noisettes
8. Potimarron farci au risotto et à la pancetta
Une recette qui impressionne visuellement et gustativement :
- 4 mini potimarrons, 100 g de riz arborio
- 1 litre de bouillon, vin blanc, parmesan
- 150 g de pancetta, noisettes, sauge
9. Tarte rustique au brie et potimarron
Une tarte irrésistiblement fondante et parfumée :
- 1 pâte brisée, 1 potimarron, 1 oignon
- Brie, sucrine, curry, herbes de Provence
10. Potimarron farci au camembert
Un fondant fromager servi dans sa courge :
- 1,2 kg de potimarron, 250 g de camembert
- Huile d’olive, sirop d’érable, muscade, romarin, poivre
11. Salade tiède lentilles, potimarron et tahini
Une salade complète, automnale et riche en protéines végétales :
- Potimarron, lentilles vertes, endive rouge, grenade, ras-el-hanout
- Coriandre, huile d’olive
- Sauce : tahini, citron, ail
12. Brownie cru au potimarron (vegan)
Impossible à croire, mais ce brownie n’a besoin ni d’œufs ni de cuisson :
- ½ potimarron cuit, 200 g de chocolat noir
- Huile de coco, vanille
13. Tartiflette de potimarron
Une version plus douce et colorée du plat savoyard :
- 1 kg de potimarron, 1 grand reblochon
- 200 g de lardons fumés, 1 oignon
14. Tourte canard et potimarron
Un plat riche et généreux pour les grandes tablées :
- Pâte maison au saindoux et œuf
- 600 g de potimarron, 500 g d’aiguillettes de canard
- Beurre, lait, fromage, noix de muscade
15. Cappuccino potimarron céleri
Une entrée surprenante, légère et parfumée :
- Chair de potimarron et céleri-rave
- Crème, graines de pavot, moutarde
- Bouillon de légumes, beurre
Le potimarron, un terrain de jeu culinaire
En version gratinée, sucrée, incorporée à un plat ou simplement en purée revisitée, le potimarron inspire une foule d’idées simples et originales. Changez de rythme en cuisine cet automne et faites entrer le potimarron dans tous vos repas. Une seule soupe ? Ce serait vraiment dommage !
