C’est la star de l’été dont tout le monde parle. Une galette dorée, croustillante sur les bords, moelleuse à l’intérieur et pleine de soleil : la scarpaccia de courgettes. Et quand une recette traditionnelle italienne est sublimée par le grand Alain Ducasse, autant dire qu’on court en cuisine pour l’essayer.
Une galette toscane au nom surprenant
“Scarpaccia”… drôle de nom, non ? En italien, ça veut dire “vieille chaussure”. Mais pas de panique, cette appellation étrange n’a rien à voir avec son goût. C’est surtout à cause de sa forme plate et fine que le plat tire son nom.
Originaire de la Toscane, cette spécialité se situe quelque part entre une tarte salée, une omelette et un flan aux légumes. Sa particularité ? Elle est remplie de courgettes fraîches, parfois même de fleurs de courgette. Et elle se savoure aussi bien froide que tiède. Parfait pour un pique-nique, un brunch, ou un apéro léger.
Des ingrédients simples, un résultat bluffant
Ce que j’aime dans cette recette, c’est à quel point elle est facile à faire. Pas besoin de pâte, pas besoin de robot. Juste quelques bols et un peu de patience.
Voici ce dont tu auras besoin :
- 500 g de petites courgettes (avec les fleurs si tu en trouves, c’est encore mieux)
- 5 cébettes ou petits oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 12 cl d’un mélange lait + eau (moitié-moitié)
- 4 cuillères à soupe bien pleines de farine
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre, huile d’olive
Et c’est tout. Que des ingrédients sains et faciles à trouver.
La méthode du chef Ducasse (simplifiée !)
Tu prépares ton four à 210°C, chaleur tournante si possible. Ensuite, lave bien tes courgettes — pas besoin de les éplucher — puis coupe-les en fines lamelles ou bâtonnets. Petite astuce : saupoudre-les de gros sel et laisse-les dégorger 30 minutes. Le goût sera encore plus concentré.
Pendant ce temps, bats les œufs avec la farine. Verse ensuite le lait et l’eau, puis ajoute du parmesan râpé, du sel et du poivre. Tu obtiens une pâte fluide (presque comme une pâte à crêpes un peu épaisse).
Émince les cébettes et l’ail, puis ajoute-les aux courgettes. Si tu as des fleurs de courgette, retire juste le pistil et cisèle-les finement. Ajoute tout ça à ta pâte.
Tu veux une scarpaccia fine et croustillante ? Verse la préparation sur une plaque bien huilée — ou un plat rectangle — sur environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Un filet d’huile d’olive sur le dessus, puis zou, au four.
25 minutes plus tard, la surface doit être bien dorée. Laisse refroidir un peu avant de couper en carrés ou en bandes.
À servir à ta façon
Ce qui est génial avec cette galette, c’est qu’elle se plie à toutes les envies. Tu peux la proposer en apéritif, coupée en bouchées, à picorer du bout des doigts. Ou alors, plus généreusement, en plat principal avec une belle salade verte bien vinaigrée. Même froide, le lendemain, elle reste délicieuse.
Tu peux aussi jouer avec ses variantes : ajouter un peu de menthe fraîche, remplacer le parmesan par du pecorino, ou intégrer quelques tomates cerise. Laisse parler ta créativité.
Pourquoi tout le monde en parle ?
Parce qu’elle coche toutes les cases : délicieuse, rapide, économique et pleine de légumes de saison. Et puis bon, c’est une recette d’Alain Ducasse. Alors forcément, on a envie d’y goûter.
Franchement, si tu ne sais pas quoi faire de toutes ces courgettes cet été… teste donc cette scarpaccia. Tu verras, ça sent bon le soleil, même quand il est timide dehors. Et une fois que t’y as goûté, tu vas en refaire encore et encore.
