Quand un grand chef revisite un classique, ça vaut le détour. Cyril Lignac a levé le voile sur sa caponata secrète, et les chefs du Sud ne s’en remettent toujours pas. À mi-chemin entre la tradition sicilienne et la gourmandise française, cette recette végétale remet en lumière un plat oublié… avec un twist inattendu : le brocoletti.
La caponata version Lignac : entre Italie et ratatouille
La caponata, c’est une spécialité culinaire de Sicile habituellement à base d’aubergines, de tomates, de câpres et d’olives. Mais Cyril Lignac ne fait jamais rien comme les autres : dans cette version, il marie subtilement ratatouille traditionnelle, coulis de tomate et un légume trop souvent boudé — le brocoletti.
Résultat ? Une recette anti-gaspi, estivale et riche en saveurs, parfaite pour accompagner une salade ou même une simple tranche de pain grillé.
Les ingrédients indispensables
- 1 botte de brocoletti (sommités et tiges)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de ratatouille cuite (maison ou en bocal)
- 100 ml de coulis de tomate
- 2 cuillères à soupe d’olives vertes ou noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (vin ou balsamique)
- Feuilles de basilic frais
- Huile d’olive, sel, poivre, fleur de sel
Étapes de préparation
1. Blanchir les brocolettis
Commencez par séparer les sommités des tiges de brocoletti. Coupez les tiges en biseau, puis portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les sommités 2 minutes seulement.
À la fin de la cuisson, stoppez net en les versant dans un saladier d’eau glacée. Ça permet de fixer leur belle couleur verte. Égouttez-les bien.
2. Cuire les tiges et mélanger
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive chaude, faites revenir les tiges de brocoletti jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Versez ensuite la ratatouille et le coulis de tomate. Assaisonnez (sel, poivre).
Laissez mijoter à feu doux pour que les arômes se mêlent parfaitement.
3. Préparer la caponata
Versez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez le mélange de ratatouille. Faites compoter 5 minutes à feu doux.
Ajoutez le vinaigre, puis ajoutez les olives et les câpres. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
4. Dresser comme un chef
Versez votre caponata dans un joli plat. Disposez les sommités de brocoletti sur le dessus à l’aide d’une pince.
Quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive, une pincée de fleur de sel… et c’est prêt. Servez tiède ou à température ambiante.
Les astuces du chef pour sublimer le plat
- Ajoutez quelques pignons de pin grillés pour le croquant
- Parsemez de zestes de citron pour une touche de pep’s
- Conservez votre caponata jusqu’à 48h au réfrigérateur, elle n’en sera que meilleure
Un plat sain, léger… et vegan
Cette caponata nouvelle version a tout bon côté nutrition. Elle est :
- Riche en légumes et en fibres
- Sans viande ni produit animal — donc 100 % vegan
- Faible en calories, surtout si vous limitez l’ajout d’huile
Un plat parfait à intégrer à une alimentation végétarienne ou simplement pour faire le plein de fraîcheur en été.
Questions courantes
Peut-on préparer la caponata à l’avance ?
Absolument. Elle se conserve 48 heures au frais, et ses saveurs seront encore plus intenses.
Avec quoi la servir ?
Du pain grillé, du riz, des pâtes ou même une simple salade verte. C’est une base tellement polyvalente !
Peut-on modifier la recette ?
Bien sûr. Certains y ajoutent des aubergines grillées, d’autres des courgettes ou même de la menthe fraîche. Laissez parler votre créativité.
Comment garder les brocolettis bien verts ?
Un seul secret : plongez-les dans l’eau bouillante salée à découvert, puis dans de l’eau glacée aussitôt. C’est la clé pour préserver leur couleur intense.
Et si vous l’adoptiez dès ce soir ?
Facile, saine, adaptable… La caponata revisitée par Cyril Lignac est une pépite pour vos menus d’été. Pas besoin de passer des heures en cuisine pour impressionner : il suffit d’un peu de brocoletti, d’une bonne ratatouille… et d’un soupçon de magie méditerranéenne.
