Envie d’une recette simple, saine et qui sent bon la fin d’été ? Cette tarte poireaux-courgettes est parfaite pour faire le plein de légumes savoureux avant l’automne. Elle est fondante, parfumée aux herbes, et en plus… elle fait craquer tout le monde à table.
Une recette qui célèbre les légumes de saison
Les poireaux et les courgettes sont encore présents sur les étals. C’est le bon moment pour en profiter avant que les courges et les choux ne les remplacent. Cette tarte est inspirée d’une création de Paula’s Apron, une blogueuse culinaire espagnole passionnée de recettes maison.
Grâce à sa texture savoureuse et son mélange d’herbes et de fromages fondants, cette recette réconfortante peut aussi bien être servie chaude qu’à température ambiante.
Les ingrédients à prévoir
Voici tout ce dont vous avez besoin pour réaliser cette tarte aux légumes pleine de goût :
Pour la garniture :
- 2 poireaux moyens
- 1/2 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 courgettes moyennes
- 3 gros œufs
- 65 g de cheddar râpé (ou un autre fromage fondant comme le gouda ou la mozzarella)
- 50 g de chapelure (facultatif pour donner plus de tenue)
- 3 c. à s. de ciboulette fraîche hachée
- 1 c. à s. d’herbes de Provence (ou un mélange thym-romarin-origan-basilic)
- Sel et huile d’olive vierge extra
Pour le moule et la finition :
- 2 longs poireaux épais
- 40 g de parmesan finement râpé
- Beurre pour graisser
- Filet d’huile d’olive pour le dessus
Étapes étape par étape : facile et rapide
1. Préparation des légumes
Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante). Tapissez un moule à gâteau de papier sulfurisé.
Lavez et taillez deux poireaux : coupez-les dans le sens de la longueur, puis émincez le blanc et le vert clair. Hachez l’oignon et les gousses d’ail. Faites revenir ce mélange avec un filet d’huile dans une grande poêle pendant 10 minutes à feu doux. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés.
Râpez ensuite les courgettes avec une râpe à gros trous. Ajoutez-les dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez l’eau s’évaporer pour éviter une tarte trop humide. Versez ce mélange dans un grand saladier et laissez tiédir.
2. Préparation du moule et des poireaux de décoration
Beurrez généreusement l’intérieur de votre moule et saupoudrez-le de parmesan. Secouez l’excédent (vous le réutiliserez plus tard).
Coupez les deux autres poireaux en rondelles épaisses (7 à 8 mm). Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile. 2 à 3 minutes par face suffisent pour que les tranches soient bien caramélisées. Réservez.
3. Assemblage de l’appareil à tarte
Dans le saladier contenant les légumes tiédis, ajoutez :
- Les 3 œufs légèrement battus
- Le fromage râpé
- La chapelure
- La ciboulette hachée
- Les herbes de votre choix
- Une pincée de sel si nécessaire
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Montage et cuisson
Disposez les rondelles de poireaux dorés au fond du moule en les alignant joliment. Versez ensuite la préparation aux courgettes et égalisez la surface. Saupoudrez avec le parmesan restant et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Faites cuire votre tarte dans la partie inférieure du four pendant 45 à 50 minutes. Surveillez la coloration après 30 minutes. Si la tarte est cuite mais pas dorée, vous pouvez allumer le gril pendant 2 à 3 minutes pour la gratiner.
Comment servir cette tarte d’été ?
Après cuisson, laissez tiédir environ 10 minutes avant de démouler délicatement. Servez-la tiède accompagnée :
- D’une salade verte croquante
- D’un filet de yaourt citronné
- Ou bien simplement nature, en entrée ou plat principal
Cette tarte est aussi délicieuse le lendemain, réchauffée légèrement ou même froide pour un pique-nique de rentrée.
Un dernier conseil avant de vous lancer
Ce plat est parfait pour utiliser des légumes de saison avant qu’ils ne disparaissent. Laissez libre cours à votre créativité : ajoutez quelques noix pour le croquant, remplacez le cheddar par du comté, ou variez les herbes selon votre goût.
Et surtout… régalez-vous !
