Quand les températures grimpent et que le soleil tape fort, on a envie de fraîcheur, de simplicité… et surtout de saveurs qui sentent bon le Sud. Tu cherches une recette qui fait ça à la perfection ? Laurent Mariotte en a une qu’il ne quitte jamais tout l’été. Et franchement, tu vas comprendre pourquoi dès la première bouchée.
Une recette méditerranéenne pleine de soleil
La star de l’été chez Laurent Mariotte, c’est l’Escalivade. Ce nom ne te dit peut-être rien, mais si tu aimes les légumes grillés, tu vas tomber sous le charme.
Originaire de Catalogne, cette préparation consiste à rôtir des légumes d’été entiers au four jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, sucrés et pleins d’arômes. C’est simple, mais incroyablement délicieux. Et surtout, cette recette met à l’honneur des produits qu’on adore : aubergine, poivron, tomate, oignon… Que du bon.
Pourquoi on l’aime autant ?
D’abord, parce qu’elle est facile à faire. Pas besoin d’être un chef — il suffit de quelques gestes simples, d’un peu de patience, et le tour est joué.
Ensuite, parce qu’on peut la servir à toutes les sauces : en accompagnement d’un barbecue, sur une tartine grillée, ou même froide en antipasti. C’est un plat qui se glisse partout, comme un caméléon culinaire.
Et côté santé ? On est dans le top niveau. Les légumes rôtis sont riches en fibres, en antioxydants, et faiblement caloriques. Parfait pour se régaler sans culpabiliser.
Les ingrédients qu’utilise Laurent Mariotte
Pour 6 personnes, voici ce dont tu auras besoin :
- 2 aubergines
- 2 courgettes (facultatives, mais super bonnes aussi)
- 3 tomates cœur de bœuf
- 3 poivrons (idéalement un de chaque couleur : rouge, jaune, vert)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel gris fin
- Piment d’Espelette (juste une touche !)
Comment préparer cette escalivade, étape par étape
Prêt ? Allez, on enfourne !
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Lave bien tous les légumes. Pas besoin de les couper, on les enfourne entiers.
- Dispose-les sur une plaque et arrose généreusement d’huile d’olive.
- Enfourne pendant environ 2 heures. À mi-cuisson, retourne-les pour qu’ils cuisent uniformément.
- Une fois sortis du four, laisse-les refroidir un peu. Puis, retire la peau et les graines quand c’est possible. Tu verras, ça se fait tout seul.
- Coupe les légumes en lanières ou en morceaux, selon ton envie.
- Prépare une petite marinade : ail râpé, thym, vinaigre de Xérès, un peu d’huile d’olive, sel, et piment d’Espelette. Mélange bien.
- Verse le tout sur les légumes et laisse reposer au frais pendant au moins une heure. Les saveurs vont se mélanger, c’est magique.
Le petit plus qui change tout
Si tu veux faire comme Laurent Mariotte, sers ton escalivade avec un poisson grillé ou une belle pièce de viande blanche. Mais tu peux aussi l’étaler sur du pain de campagne, ajouter un peu de burrata… et là, c’est le soleil dans ton assiette.
Un plat à préparer à l’avance (et encore meilleur le lendemain)
Le vrai avantage de cette recette ? Elle est encore meilleure après un petit séjour au frigo. Tous les goûts s’intensifient, les légumes deviennent fondants à souhait. Tu peux donc la préparer tranquillement à l’avance avant un repas d’été.
Alors, convaincu ? C’est simple, sain, plein de goût… et c’est LA recette fétiche de Laurent Mariotte. Tu vas vite comprendre pourquoi il ne s’en lasse jamais.
