Envie d’un plat réconfortant, fondant et plein de saveurs ? Impossible de résister à cette version revisitée des ficelles picardes. Ici, on laisse de côté le jambon et les champignons seuls, pour adopter une garniture automnale à base de courge butternut et champignons, nappée d’une onctueuse béchamel. Une idée simple et savoureuse à tester dès ce soir.
Une ficelle picarde revisitée et végétale
La recette traditionnelle du Nord devient ici une création originale et 100 % végétarienne. On y retrouve tous les marqueurs du plat réconfortant : galettes savoureuses, sauce crémeuse, garniture fondante… mais avec une touche inattendue apportée par la courge butternut.
Ce légume d’automne, à la chair douce et légèrement sucrée, se marie parfaitement avec le goût terreux des champignons. Résultat : une farce généreuse et équilibrée, qui évoque les saveurs des sous-bois sans jamais lasser.
Les galettes : base croustillante et sans gluten
On utilise ici des galettes de blé noir (aussi appelées galettes de sarrasin), comme celles de la marque bretonne Biobleud. Elles sont fabriquées à partir de farine de sarrasin bio, sans gluten, riches en fibres, et surtout rapides à préparer.
Leur texture à la fois souple et légèrement croquante après un passage au four est idéale pour recevoir la garniture. Et leur goût de noisette complète à merveille les légumes fondants à l’intérieur.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 échalote
- 160 g de courge butternut
- 40 g de champignons frais
- 40 g de beurre
- 40 g de farine de blé
- 30 cl de lait
- 6 galettes de blé noir (type Biobleud ou artisanales)
- Gruyère râpé (quantité selon vos goûts)
- Sel et poivre
Préparation facile en 3 étapes
La recette ne prend que 50 minutes au total. Parfaite pour un soir de semaine ou un repas partagé entre amis.
1. Préparation des légumes poêlés
Ciselez l’échalote. Coupez la courge en petits dés. Nettoyez les champignons et émincez-les finement.
Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Faites-y revenir l’échalote, la courge et les champignons pendant 10 minutes. Salez légèrement.
2. Réalisation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez sans cesser pour former un roux. Versez le lait progressivement tout en fouettant jusqu’à obtenir une texture onctueuse et bien lisse.
Assaisonnez avec sel et poivre. Incorporez les légumes poêlés à la sauce.
3. Montage et cuisson
Déposez un peu de garniture sur chaque galette. Roulez-les et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré.
Saupoudrez généreusement de gruyère râpé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, juste le temps que le fromage gratine.
Un plat réconfortant, à personnaliser
Cette base savoureuse peut facilement être adaptée selon vos envies. Vous pouvez :
- Ajouter des éclats de noix pour le croquant
- Remplacer le gruyère par du fromage de chèvre ou de la tomme
- Intégrer des épices comme de la muscade ou du curry doux dans la béchamel
Et pourquoi pas accompagner les ficelles d’une salade verte légèrement assaisonnée pour ajouter de la fraîcheur au repas ?
Un délice à partager en toute saison
Si vous cherchiez une façon originale de redécouvrir les ficelles picardes sans viande, cette recette est une réussite. Elle allie simplicité, authenticité et plaisir gourmand.
Parfaite pour un dîner d’automne, mais aussi à garder sous le coude toute l’année. Avec si peu d’ingrédients et un goût aussi riche, vous risquez d’y revenir souvent.
