Quand l’air se rafraîchit et que les feuilles roussissent, une envie irrésistible de plats chauds et gourmands se fait sentir. Et qui mieux que Paul Bocuse pour incarner la cuisine automnale dans toute sa splendeur ? Voici un tour d’horizon de 20 recettes d’automne signées Paul Bocuse à tester absolument. La n°7 va vous étonner par sa finesse inattendue…
1. Poires à la beaujolaise
Ce dessert élégant mêle la douceur des fruits à la richesse du vin rouge. Avec 12 petites poires, une bouteille de Beaujolais (ou Morgon), un zeste d’orange, des épices comme la cannelle et le clou de girofle, et un trait de crème de cassis, ce plat clôt parfaitement un repas d’automne.
2. Lapin à la moutarde
Un plat généreux où la moutarde de Dijon enrobe un lapin de 1,4 kg, accompagné de champignons, lard, ail et crème fraîche. La recette est parfaite pour les amateurs de cuisine traditionnelle riche en goût.
3. Soupe au potiron
Réconfortante et douce, cette soupe allie la chair d’un potiron de 2 kg, le bouillon de volaille et la crème fraîche épaisse. Le tout assaisonné de noix de muscade et parsemé de cerfeuil. À déguster bien chaude avec des croûtons grillés.
4. Matefaim lyonnais
Un classique régional entre la crêpe épaisse et le clafoutis : ce gâteau rustique associe pommes sautées, farine, œufs, lait et une touche au choix de cognac ou fleur d’oranger. Un régal au petit-déjeuner ou en dessert.
5. Tarte aux épinards
Les épinards frais trouvent ici une nouvelle noblesse, alliés à de la crème fraîche, des œufs et du gruyère râpé, le tout sur une pâte feuilletée. Une pointe de noix de muscade relève l’ensemble avec subtilité.
6. Tarte Tatin
Un grand classique revisité par Bocuse, à base de pommes caramélisées, de pâte feuilletée et de beurre. Une cuisson à l’envers pour un effet renversant !
7. Cailles aux raisins
Voici la fameuse recette qui surprend : Bocuse sublime les cailles avec une grappe de raisins chasselas, un jus de veau délicat et juste ce qu’il faut de beurre. Un équilibre parfait entre salé et sucré pour séduire les papilles les plus exigeantes.
8. Quiche lorraine
Une garniture généreuse composée de crème épaisse, de gruyère, de lardons et de jambon blanc, sur une pâte brisée croustillante. Un classique que Bocuse rend encore plus savoureux.
9. Omelette aux champignons
Morilles, cèpes ou champignons de Paris… Peu importe votre choix, ces œufs battus en omelette, cuits au beurre avec un soupçon de poivre fraîchement moulu, rendent hommage à la forêt automnale.
10. Pommes au four
Avec un peu de gelée de fruits rouges, ces pommes Reinette rôties au beurre sont simples, mais pleines de chaleur. Servez-les tièdes pour apprécier leur texture fondante.
11. Gratin de poireaux
Poireaux fondus, béchamel légère à base de lait et fécule de maïs, et du gruyère bien doré. Ce plat végétarien est un vrai plat cocon.
12. Entrecôtes vigneronnes
Entrecôtes de 400 g poêlées avec échalotes, vin rouge et un filet d’anchois pour une sauce typiquement lyonnaise. Puissant et rustique.
13. Moules à la marinière
Prêtes en quelques minutes, elles regroupent moules de bouchot, vin blanc, beurre, persil et une touche de thym. L’océan dans votre assiette d’automne.
14. Gâteau marbré au chocolat
Une recette de grand-mère bien exécutée : œufs, beurre, sucre et farine à parts égales, et chocolat noir amer pour créer de beaux motifs. Idéal pour un goûter au coin du feu.
15. Boudin aux pommes
Boudin noir escorté de pommes fondantes, sautées au beurre. La moutarde apporte une belle pointe d’acidité pour équilibrer l’ensemble.
16. Salade de lentilles
Les lentilles vertes du Puy, les lardons et la vinaigrette à l’huile de noix en font une entrée rustique et nourrissante, pleine de saveurs terriennes.
17. Œufs à la florentine
Épinards sautés au beurre et œufs pochés, souvent gratinés au four pour une version encore plus gourmande. Un plat raffiné et simple.
18. Flan au potiron
Douceur et légèreté pour ce flan mêlant potiron, œufs et crème liquide. Un peu de noix de muscade et une cuisson au bain-marie suffisent à faire opérer la magie.
19. Soufflé au jambon
Béchamel légère, jambon cuit haché et une pincée de paprika donnent du souffle à ce plat aérien qui se marie très bien avec une salade verte.
20. Riz au lait
Un dessert d’enfance comme on les aime. Lait entier, riz rond, gousse de vanille et une pointe de sel pour sublimer le tout. Simple, doux et profondément réconfortant.
Chaque recette vous plonge dans l’univers authentique de la gastronomie lyonnaise, chère à Paul Bocuse. Il suffit d’un ingrédient de saison et d’un peu de passion pour que l’automne prenne des airs de fête à table.
